貴州貴陽市的狀元蹄是出了名的地道美食禀横，簡簡單單一根豬蹄毫痕，但它的做法卻不簡單允蚣。
狀元蹄“先是把蹄髈放水里煮于颖，去毛后加入18味中草藥煮開，然后用文火燜燒嚷兔。
一個(gè)大鍋一次可以煮80只蹄髈恍飘，大概需要4個(gè)小時(shí)。
"狀元蹄”制作時(shí)谴垫，煮蹄髈一定要用鐵鍋章母，鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產(chǎn)生的水分。
另外翩剪，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來乳怎，這樣燒出來的蹄髈才能食而不膩，酥而不爛前弯。
“別小看那18味中草藥蚪缀，它們還能起到防腐的作用！至于蹄髈的食用方法恕出，直接把真空包裝好的蹄髈連袋子一起放在水里煮開即可食用询枚，這樣湯不容易燒干，還更入味浙巫。
名字叫狀元蹄金蜀，它的來歷當(dāng)然跟狀元相關(guān)了，據(jù)說在清朝的時(shí)候的畴，貴陽青巖趙以炯渊抄，進(jìn)京參加科舉考試，這個(gè)人學(xué)習(xí)刻苦用功丧裁，經(jīng)常讀書到半夜护桦，有一天半夜，肚子饑餓難忍煎娇，便出門上街尋找吃的二庵，走到一個(gè)夜市攤前贪染，點(diǎn)了一份鹵豬腳，吃完對(duì)這個(gè)豬腳贊不絕口催享，攤主便道：“賀喜少爺”抑进。趙以炯問道：“何來之喜？”睡陪。
攤主打趣道：“少爺吃了我的這個(gè)鹵豬腳寺渗，必能金榜題名，高中狀元兰迫，因?yàn)椤恪c‘題’同音信殊，這是一個(gè)好兆頭。
趙以炯聽后大笑汁果，也以為攤主在打趣自己涡拘。
沒過多久，科舉成績出來据德，趙以炯金榜題名鳄乏，高中狀元。
他回家祭祖時(shí)棘利，為了感謝攤主的吉言橱野，重禮相謝。
從此以后善玫，鹵豬腳便被稱為“狀元蹄”水援，成為趙府名食，后來經(jīng)過廚師的歷代相傳茅郎，擴(kuò)散到民間至今蜗元，狀元蹄目前還保持傳統(tǒng)的做法，味道還是以前的味道系冗。
來貴州貴陽市旅游的朋友一定要親口嘗一下奕扣。
