每個孩子的心中惫确，都有一道最愛的媽媽菜手报。但是這個問題我每次問女兒蚯舱，每次都讓她很難回答。女兒說掩蛤，你做的每道菜我都愛枉昏。我當(dāng)然不會相信這是真話，但是這樣的假話真是讓人愛聽盏档！其實(shí)我知道凶掰，女兒心中最愛的那道媽媽菜，肯定是螃蟹炒年糕啦蜈亩！因?yàn)辄c(diǎn)單率最高么懦窘！
我們家的螃蟹炒年糕和飯店做派完全不同，飯店做這菜以膏蟹青蟹等海蟹作為食材稚配，年糕只是作為輔料搭配畅涂，所以是菜，不是主食道川。我家的這道螃蟹炒年糕午衰，以大閘蟹為食材，而且是當(dāng)主食吃的冒萄，螃蟹只是配料臊岸。好比炒肉絲里的肉絲，是用來“吊鮮頭”的尊流。女兒吃這道菜基本只吃年糕帅戒，螃蟹是作為配料棄之不食的。
小伙伴們一定會問崖技，年糕怎么保持軟糯逻住。年糕最好現(xiàn)買切面店里的條頭寧波年糕，回家自己切片迎献。若一次用不完可以切好片放冰箱冷凍瞎访，下次拿出來泡在水里化凍了，還是軟糯好味道吁恍。千萬不可偷懶買店里已經(jīng)切好片的扒秸，這種年糕切片風(fēng)干后梆硬筆挺，影響口感践盼。
我不推薦買超市里的速凍火鍋小年糕鸦采，看似漂亮，但是吃口硬邦邦的咕幻，怎么燒也不會軟糯渔伯。
正當(dāng)季的新鮮毛豆子幾乎是胡椒粉，我做什么菜都喜歡放一把肄程。新鮮的毛豆子炒年糕锣吼，可以起到很好的提鮮作用选浑。
炒年糕以雌蟹為佳，因?yàn)榇菩酚悬S玄叠。螃蟹不需太大古徒，二兩半左右最好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠读恃。螃蟹洗刷干凈一切兩半隧膘，摘除草肚。鍋內(nèi)加油燒熱后下毛豆子翻炒片刻寺惫，下姜片和螃蟹翻炒至變色疹吃，噴一點(diǎn)黃酒去腥。?
?加入年糕片再翻炒片刻西雀。?
兩勺生抽半勺老抽萨驶，一小塊冰糖，倒入一大碗熱水艇肴，關(guān)蓋燜燒七八分鐘腔呜。
開蓋翻炒收汁
出鍋前灑上蔥花和胡椒粉?
按照3條年糕搭配2只螃蟹的比例，如果多炒兩條年糕再悼，頂多再加一只螃蟹足夠核畴。還是那個道理，喧賓不能奪主冲九。這道菜膛檀，年糕吸飽了螃蟹的精華，湯汁濃稠娘侍，鮮香軟糯，遠(yuǎn)比螃蟹好吃泳炉，最后盤子里剩下的憾筏，肯定都是螃蟹。
所以經(jīng)驗(yàn)之談就是螃蟹一定不能多放花鹅。如果螃蟹配多了氧腰，吃完年糕剩下的一盤螃蟹，會讓廚師很抓狂刨肃。
